Het menu bepaalt de keukenopstelling
Welke gerechten u wilt bereiden bepaalt de behoefte aan koeling, afzuiging, water en vermogen. Controleer werkafmetingen en bewegingsruimte en laat de aanwezige toestellen demonstreren. Reinigbare oppervlakken en gedocumenteerde uitrusting zijn belangrijker dan opvallende reclame op de buitenkant. Een wagen die vroeger enkel dranken verkocht, hoeft niet geschikt te zijn voor intensief bakken of frituren. Begroot de noodzakelijke aanpassingen voordat u over de aankoopprijs onderhandelt.
De ombouw vraagt controle van documenten
Vergelijk de inrichting met voertuigpapieren en de voorschriften op de toekomstige uitbatingsplaats. Laat gas, elektriciteit, ventilatie en laadvermogen door een specialist beoordelen. De mechaniek van het basisvoertuig blijft een aparte kostenpost, ook bij een recente keuken. Houd rekening met opfrissing, schoonmaak, stalling en bijkomende apparatuur. Aankoop van de wagen geeft op zichzelf geen standplaatsvergunning en vervangt evenmin de vereiste formaliteiten voor een voedingsactiviteit.